EP-PBC10 溫度設定：從旋鈕到餐桌的烹飪指南
By Zojirushi Online Store | Published: 2026-11-01
Category: 操作指南
了解如何讀取 EP-PBC10 旋鈕、正確預熱，並依上色、燉煮與日常平底鍋料理調整設定。
快速解答
在加入食材前，先將旋鈕設定到所需溫度，讓煎鍋充分預熱，然後在烹調過程中以小幅度調整。EP-PBC10 旋鈕控制的是熱度，不是計時器，因此您可透過觀察食材並轉動旋鈕來掌控上色與燉煮。
為什麼旋鈕是熱度控制，而不是食譜按鈕
Gourmet d'Expert Electric Skillet EP-PBC10 採用溫度旋鈕，而非預設烹調模式。這表示相同設定可依食材、鍋中份量及攪拌頻率，將鬆餅煎至上色或將燉菜慢煮。請將旋鈕視為起點，並依您看到與聽到的狀況進行調整。
由於這款烹飪鍋的深度為 2-1/4 英吋，因此比淺型平底鍋能容納更多食材。鍋中食材較多時，加入冰冷食材後需要更長時間恢復熱度，所以一開始可能需要稍微調高設定，等食物變熱後再調低。
預熱比確切數字更重要
冷鍋容易造成沾黏，尤其是含澱粉或富含蛋白質的食物。加入油或食物前，請先讓平底鍋預熱幾分鐘達到溫度。如果太早放入食物，表面可能會沾黏且上色不均，您也可能會忍不住把旋鈕調得比必要更高。
不沾塗層經鈦與陶瓷強化，有助於在鍋子正確加熱時讓食物輕鬆脫離。大多數烹調請使用中火，並避免突然的高溫，以免縮短塗層壽命。
依烹調任務調整設定，而非套用固定食譜
煎上色與小火燉煮是不同的加熱任務。煎上色需要較熱的鍋具並避免食材過於擁擠；小火燉煮則需要較低且穩定的設定，並部分加蓋。若您在小火燉煮設定下嘗試將食材煎上色，食材會以蒸氣加熱而非煎封。若您在煎上色設定下小火燉煮，液體會過快收乾，甚至可能燒焦。
對於先煎上色、最後以醬汁收尾的料理，請先以較高設定煎上色，然後在加入液體前將旋鈕調低。偶爾攪拌，若想收乾醬汁，請將鍋蓋部分打開。
逐步操作：調整 EP-PBC10
- 從乾淨、乾燥的鍋具開始： 將鍋具擦乾，並在插電前將旋鈕轉至關閉位置。潮濕的鍋具在加熱時可能噴濺，上一餐殘留的食物也可能燒焦附著在塗層上。 插電前請確認鍋具已完全乾燥。
- 以您打算使用的烹調設定預熱： 將旋鈕轉到您打算烹調的設定，讓平底鍋加熱幾分鐘。不要立即放入食物；請等到水滴發出滋滋聲或少量油微微閃亮。 如果幾分鐘後鍋子仍未變熱，請確認旋鈕是否不小心設定在低溫保溫模式。
- 加入油或奶油，然後放入食物： 加入少量油或奶油並轉動鍋子使其均勻覆蓋鍋底。將食物平鋪成一層以煎出金黃色澤，並避免放得太滿；如果鍋子太滿，溫度會下降，食物會以蒸氣方式烹煮。 若食材無法平鋪成一層，請分批烹調。
- 以較高設定煎至金黃，再轉低溫燉煮： 若食譜需先煎至金黃，請將旋鈕維持在較高設定，直到食材兩面呈金黃色。接著在加入液體前，將旋鈕轉至較低設定，並攪拌以鬆開鍋底的焦香碎屑。 加入液體前請先將旋鈕轉低，以避免突然沸騰與燒焦。
- 蓋上鍋蓋並留一點縫隙，以小火慢煮，偶爾攪拌： 將旋鈕調到低段，並讓鍋蓋保持半開，以便觀察液體狀況。每隔幾分鐘攪拌一次，防止沾鍋，尤其是米飯或馬鈴薯等含澱粉的食物。 如果液體劇烈冒泡，表示設定對慢煮來說太高了。
- 以小幅度逐步調整： 如果食物上色太快，請將旋鈕稍微調低，而不是把鍋子移開。如果沒有上色，請稍微調高，並等待一分鐘後再調整。 每次只做小幅調整，並給鍋子一分鐘的時間反應。
- 使用完畢後請關閉並拔除插頭： 取出食物前，請將旋鈕轉至關閉位置並拔除煎鍋插頭。清潔前請先讓鍋子冷卻；在熱的不沾表面上突然接觸冷水可能會損壞塗層。 請先拔掉電源插頭，待平底鍋完全冷卻後再清洗。
產品資訊
- Gourmet d'Expert® Electric Skillet EP-PBC10: 烹調鍋深度為 2-1/4 英吋，直徑為 10-1/2 英吋。這樣的深度讓您有空間攪拌與燉煮而不會濺出，但也代表裝滿的鍋子保熱方式與淺鍋不同，因此加入食材後請調整旋鈕。
Gourmet d'Expert® Electric Skillet EP-PBC10 - Gourmet d'Expert® Electric Skillet EP-PBC10: 此鍋具採用鈦與陶瓷強化的不沾塗層。以中段火力預熱鍋具時，食物更容易脫離鍋面，因此您可以減少依賴高溫，更仰賴正確的預熱。
